食品表示 の 研究会

　
先日、臨時休業をいただき、食品表示の研修会に参加してきました。

食品表示とは、みなさんが、食材を購入する時に参考にしている、原材料名やアレルギー表示、消費期限・賞味期限、保存方法、製造者。また合わせて表記してある栄養成分表示のことです。

定義としては、『食品表示とは、食品の安全性の確保や取引の公正、人々の栄養の改善・健康の増進等を図る目的で、食品に表示されるもの』です。

定義を見ると難しそうに見えるかもしれませんが、消費者が食材を手にして確認できる唯一の情報が食品表示です。この情報が正しく、正直に表示されている、ということはとても大切です。一人ひとりの食の安全につながっていきます。

　
私たち、製造販売者は正しく表記する義務があります。

今回は、その食品表示のポイントを勉強してきました。
　

　

食品表示 の 内容

　
食品表示に必要なのは、大きく6つです。

①名称　②原材料名　③内容量　④期限表示　⑤保存方法　⑥製造者

 
一つひとつに細かなルールがあります。全部覚えるのは大変ですが、食の安全のためです。

 
多くの人が特に気になるのは、原材料名でしょうか？
原材料名の中身は、重量の多い順番に書かれています。（私はお店を始めるに当たり、このことは初めて知りました）
食品添加物も含め、材料に使われているもの全てが書かれています。

 
また、アレルギー表示もここに表示されます。
乳幼児から成人まで、特定の食物が原因でアレルギー症状を起こす方があります。中には死に至るほど重篤な症状の方もいらっしゃいます。そのため、食品中のアレルギー物質に関する正確な情報の提供が必要です。

 
最近は、食品表示の中だけでなく、アレルギーに関しては、別に大きな文字で再掲しているものを多く見ます。
とても大切な情報なので、消費者に分かりやすい表示をしようと、製造者側も努力・工夫をしていると思います。
 

栄養成分表示の内容

 
栄養成分表示には、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム（食塩相当量で表示）が書かれています。

 
これらの５つの項目は、生命の維持に不可欠であるとともに、日本人の主要な生活習慣病と深く関わっています。
どの栄養成分がどのくらい含まれているのかは、食品を見ただけでは分かりませんが、それを分かるようにしたのが栄養成分表示です。

 
スーパーやコンビニの商品も栄養成分表示の枠だけではなく、読みやすい表面などに、カロリー(熱量）が表記されているもの増えましたね。
飲食店でも、メニューにカロリーが表記されているところがあります。

 
消費者のニーズによるものなのでしょう。カロリーなんて見たくない！という声もあると思いますが・・・。

 
せるくるでも、新商品を発売する度に、カロリー計算をしています。

 
実際の食品を機械に入れ、分析できる方法もありますが、理論値（計算値）での表記も可能です。
その場合、「この表示値は目安です」や「推定値」の併記が必要です。
せるくるでも計算値を表記しているので、「推定値」と書いています。

 
ショーケース等で販売する容器包装されていないケーキ等は栄養成分表示の対象外となります。

 
今月から販売開始している、せるくるのほっとフレンチトーストも同じ扱いではありますが、栄養成分表示の内容は聞かれたら答えられるようにすることが、ルールとなっています。
回答できるよう準備は出来ていますので、気になる方は、お気軽にお声がけください。
 

食品添加物について

　
何だか難しい話になってしまいましたが、最後に、食品添加物の話をさせてください。

　
食品表示のルールとして、食品添加物を使用した場合は、原材料名欄に表示が必要です。
せるくるでは、食品添加物は使用していないので、表示がありません。

　
「食品添加物不使用」の表記は、お店側の自由です。
書いてあると、インパクトはありますが、原材料名欄でも確認が出来ます。
食品を選ぶ時の参考にしてみてください。